作者： 阿黎
如果我们总是想着下馆子或者叫外卖，那可能是我们没有吃到过真正好吃的东西。
我是从什么时候开始显现出对做菜的兴趣的呢？不用想，就是从吃到土食材开始的。
我一直热爱吃，但是对自己做东西吃就没啥兴致，也没啥自信，大餐就是煲汤，日常就是炒两盘单调的小菜，旦逢是个节日，就冠冕堂皇地下馆子，人家多会搭配呀，人家做得多好看呀，又有色彩，又有光泽，遇到比较好吃的饭馆，那更是这么想了。
我基本确信了自己这辈子做不出什么好吃又好看的东西，厨师的事情就交给厨师去做吧。
再加上做了一辈子农民的妈妈总是在电话里频频嘱咐：豆角打药水打得多，少吃点，小白菜不要吃，都是药水泡大的，萝卜不能买那么大的，又大又直的都是混着药粉种下去的，哎呀哎呀，你们在城市都吃不到什么好东西……
结果发现去买菜很难买，做起来也没有办法用心。
也就是在这种尴尬的时候，我不得不主动开始搜寻天然食材。这里分享一些我的搜寻所获。
四季土嘢家庭农场 | 青椒
图片来自南宁都市农墟
这个农场以养猪为主，也种水稻、应季蔬菜，这里的猪就像我小时候看到的猪一样，可以悠闲地在外面扭着屁股浪啊浪，自由生活在山岭上、松树林里，有时候还任性地吃农场的青菜。
图片来自南宁都市农墟
今年农场种植得最好的蔬菜估计就是这菜椒了，不知道猪爱不爱吃，反正我是特爱。
猪粪做基肥，又搭了架子，辣椒就开始轻快地长呀长，用黄板诱虫或者人工抓虫防治虫害。
这个菜椒最佳的吃法不是爆炒，而是凉拌，第一次吃就把我惊艳了，又脆又甜，一咬下去汁水就爆出来了，跟用来炒菜完全是不同感觉，好像一个女孩卸掉妆容，哇哦，竟然如此清爽俏丽，我想到了一句诗来形容这种口感：清水出芙蓉，天然去雕饰。
做法：青椒切丝，胡萝卜切丝，少许盐，白糖，生抽，淋入芝麻香油，拌匀，静置五分钟，就可以享用了，吃完以后感觉肠胃特别舒服，可能是由于它本身不辣，口感又清爽的缘故。
家庭农场主韦锡富和他的父亲在市集卖菜
百色凌云吴廷飞 | 手工茶油红薯粉
红薯粉过去我不敢买来吃，不知道里面掺杂了什么东西，可以久煮不烂，吃起来又没有红薯粉的味道，实在怪异得很。
凌云吴廷飞大哥家的红薯是在每年收玉米之后种下去的，个头小，品种多，有白心、黄心、紫心，产量皆不高。他和媳妇刘大姐是典型的小农，什么都种一点：青皮黄豆、小米、芝麻、核桃、板栗、桃子、牛心李、柿子……但量都不多，他俩可是市集上带食材品种最多的农户了。
刘大姐和吴大哥在市集上
意外发现紫心红薯还有不重样的
他俩来自百色市凌云县陇浩村弄王屯，那里是很偏远的山区，深山色静，野果出没，食材上还保留着很多老品种，吴大哥就留了几十种种子，水稻蔬菜谷物药材，样样都有。不过他们那就是路不好走，山路盘旋向上，边上就是悬崖，去过的人都觉得那路甚是“险峻”，老司机吴大哥却能一边开车一边谈笑风生，淡定得让人越发紧张。
吴大哥家所在的屯子，地里种的是玉米，玉米收成后种红薯。图片来自南宁都市农墟
手工茶油红薯粉
吴大哥和刘大姐做的茶油红薯粉，一吃就要被感动了，就是熟悉的味道，就是红薯粉该有的味道，价格也不算高，这一扎才25元，包装还那么别致，这对夫妇总是把自己的食材包装得妥妥的。
干捞红薯粉
做法：红薯粉泡水一小时，焯水煮熟，滤干水，盛入碗内；番茄切丁，下入油锅，炒成番茄酱，撒盐出锅；青椒切块，烧热油，放入豆豉爆香，放入青椒，翻炒几下，撒盐、淋酱油出锅；把番茄酱和豆豉青椒拌入红薯粉中，开始吃吧，绝对可以再来一碗。
返乡青年阿福 | 鸡蛋土豆
这么小的土豆我还是第一见，说是鸡蛋土豆，其实比鸡蛋还小呢！这么小如何吃法呢？炒土豆丝肯定不行，它的最佳吃法是做成孜然土豆，连皮都不用削，土豆洗干净蒸熟，放在案板上用刀拍裂，热油，下锅煎至金黄出锅，撒点孜然粉，或者蘸椒盐，外面的土豆皮酥脆，里面粉糯，完胜外面卖的油炸土豆。
油炸土豆vs自制孜然土豆
种鸡蛋土豆的人叫阿福，全名覃安福，是柳州三江和里村土生土长的侗族青年，2008年从师范学院毕业后在城市当过一段时间老师，后来辞职回到老家就不想再出去了，所以决定留下来种田。
图中右二是阿福，图片来自阿福
2009年阿福开始学习生态种植，种水稻、土豆、杨梅、蓝莓，除了会种地，还会弹土琵琶，唱侗歌。阿福种得最出色的估计就是这鸡蛋土豆，土豆与水稻轮作，草木灰、稻草、沼渣做基肥，不除草，产量顺其自然。
图片来自阿福
图片来自阿福
小农欧邹军 | 野青梅
图片来自南宁都市农墟
在小吃店里买过紫苏梅吃，甚是喜欢，现代人肠胃总是满满的，吃点酸溜溜的梅子特别舒服。
今年5月份有幸买到了野生的青梅，种青梅的人叫欧邹军，桂林平乐县中华村大瑶山农民，2015年开始慢慢尝试生态种植，种植五谷杂粮、蔬菜、水果，最有特色的是桂林的特产——罗汉果。刚开始实践生态种植，他很快遭到了村里人议论笑话：“你这懒鬼不杀虫不下化肥，草比作物还高也不喷点除草剂，得到吃鬼才信咯。”
欧邹军和他的罗汉果 图片来自南宁都市农墟
欧邹军只是一笑而过，第一年，水果收成很低，青菜豆类一般，水稻亩产不到200斤，虫口多，品相难看，但是他却感到很开心，生态种植获得初步成功，而且吃到了结实、味浓的食物。
图片来自欧邹军
野生青梅采摘难度大，制作紫苏梅要求梅子不能有虫口和伤口，只能靠人上树采摘，那天欧大哥三点左右出去，摘到晚上八点回家。
有这么野性十足的梅子，所以赶紧请教高人，仔仔细细地做起来了。
紫苏青梅做法：梅子放到清水里面先浸泡十二个小时，然后清洗干净去掉果柄；滤干水以后加入盐，拌匀，腌制两个小时；加入清水漫过梅子泡两个小时；倒掉盐水，清洗干净，再用清水浸泡十二个小时以上。这样就基本上把青梅的涩味去掉了。将青梅晾干透，能晒晒太阳最佳。
梅子：冰糖比例=10斤：2斤，紫苏可多可少，一般10斤青梅配3斤紫苏。紫苏洗干净晾干水后摘取叶子，放一点盐使劲搓，挤掉汁放置一旁。
事先备好大小合适的玻璃罐或玻璃缸，按照一层梅子，一层冰糖，一层紫苏的顺序将食材放入，最上一层放冰糖覆盖。
技巧：容器必须无油无水，梅子要晾干透，腌约一两天会有汁水出来，这个时候要每天都摇罐子让汁水均匀地沾到每一颗梅子上，不能偷懒，要不上面的梅子很容易发霉。
一个月左右的紫苏梅
5月4日做好的紫苏梅，要至少等待3个半月才能吃上，时间越长，梅子越好吃。
半农半X张宁 | 岛上鸡
图片来自张宁
这些鸡生活在一个三面环水的岛上，在这里，它们可以飞，可以上树。它们的主人叫张宁，外号宁岛主，自称宁长弓，一边在城市上班，一边帮农村的父母打理农事，倒不是他不愿意返乡，而是父亲不愿意，好不容易考上大学，回来务农做什么！所以张宁就过上了半农半X，一文一武的生活，平时坐在办公室做广告策划，周末节假日回家下网捕鱼、喂鸡、砍芭蕉，处理起鱼和鸡也渐渐熟练。
他家的鸡放养在南宁市横县西津水库的一个小岛上，去岛上得划船过去。这次买的是他家的彩凤鸡，去年9月26日买回来的鸡苗，育雏阶段会喂养40天左右的漓源牌小鸡饲料，同时，到山上采摘番石榴叶、鬼画符叶等中草药熬水喂鸡防御疾病。之后改喂食玉米、花生麸、粥拌米糠、红薯藤，偶有河里打上来的小鱼仔补充蛋白营养。
平时鸡自己在岛上觅食虫蚁、青草、芭蕉叶等，夜晚露宿枝头。养殖时间有八个月才会宰杀。
水库水位下降，鸡来到河床觅食，远处站的人是张宁的父亲。图片来自张宁
张宁家的食材有土鸡、鸡蛋、河鱼、芭蕉 图片来自南宁都市农墟志愿者拾月
既然鸡养起来这么用心，那也得花上十分的心意去做这道菜了，这道家常辣子鸡就是我的作品。
鸡的麻辣味首先把舌头吸引住了，而鸡肉的柔韧、劲道、鸡香味则让舌头彻底沦陷。
做法：鸡肉切小块后放入姜片、胡椒粉、盐、料酒、酱油腌制半小时；油热后下蒜片爆香放入鸡肉迅速翻炒，翻炒至鸡肉金黄出油，加入一大碗水，加盖中小火焖煮约10分钟；揭盖放入事先泡软的木耳，继续焖煮；待水快干时，放入干辣椒和花椒（花椒可以捣碎些，麻味更足），撒些许白糖，加大火爆炒数分钟，待水份蒸发完即可出锅，最后撒些熟白芝麻既可点缀又增添香味。
这样的美味是没有办法抗拒的，放纵自己一回，肆无忌惮地手撕起来了，很快，盘子里就只剩下红彤彤的辣椒了。
好的食材一定是经过用心地种植或者养殖得来的，它们有自在的生长环境，健康的食物，足够长的生命周期，最后回馈的就是这难忘的味道——一种好像回到了田园大自然的味道。
搜寻天然食材居然把我做饭的兴致也搜出来了，这大概是因为美好的事物会促使人使它变得更美好吧。天然食材就像一块浑然天成的玉石，能让人兴致勃勃地去雕琢它。我经常在走路的时候会想着下一顿做点啥好吃的，食材怎么搭，颜色怎么搭，品种够不够丰富，更多的时候，手头有什么食材，就顺着食材去做，做出来的菜竟然还不重复，并且轻松不累，做饭居然变成了一件快乐的事情。
现在我去餐馆的次数越来越少，还经常暗暗觉得餐馆的东西不如自己做的好吃，这样的反转令人不可思议。
我做的菜算不上精致，也没有大菜，但跟过去相比，对食物的爱惜、用心发生了巨大的变化。
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关于作者：
阿黎，农村女孩，却没怎么下过地，30岁开始追求天然食材，之后竟一发不可收拾卖起了菜，成为南宁都市农墟工作人员，还热爱上了“上山下乡”。
一边卖菜，一边满足自己口腹之欲，两全其美，何乐不为？
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生活刚刚好。